这里所说的米凉粉，是特指用小米做的凉粉。此外，凉粉还可以用荞面、绿豆粉、淀粉、玉米面来制作。

米凉粉也是东胜地区的一种独特的风味小吃，口感清凉、滑嫩，米香浓郁，具有清热解暑之功效。是老少都喜欢的吃食。

把小米用温水浸泡四五个小时，当米粒用手指一捻即可捻碎的时候捞出，沥干，用碓臼将小米捣成面粉待用。将锅内的水烧开，水的多少要根据面粉的多少来决定，就是能将面粉搅熟成稠糊状为合适。这个量也是凭经验来确定的。抓一把米面均匀地撒入开水中，同时用擀面杖均匀地搅动，以防止撒入的面结块，这样不停地撒，不停地搅动，锅内的米糊越来越稠，搅动也越来越困难，但不能停止。当米面全部撒入之后，加入适量的蒿籽或蒿籽面，继续搅动使其均匀，这时用文火慢慢继续加热，直到蒿籽变黄，停火。还有一种方法是先将米面用冷水和成略为稀一点的糊糊，然后一勺一勺地加入开水中并搅动。这种方法的好处是不容易结块。

取若干块用高粱秸秆做成的蔽子（方言读若pie zi），用勺子舀一块面糊在蔽子上，用菜刀均匀地摊开，放到一边让其冷却。再取一块蔽子，再摊。第一遍摊完后，第一块已经了冷却，再往第一块蔽子上摊第二层，如此循环往复，直到将锅里的面糊摊完。米凉粉就做成了。

1、用碓臼将小米捣成面粉待用。

2、用筛子过细面备用。

3、用凉水把面打湿。

4、将兑好的面糊倒入锅中搅熟。

5、在锅内的米糊中加入适量的蒿籽或蒿籽面。

6、用勺子舀一块面糊在蔽子上，用菜刀均匀地摊开。

7、摊在蔽子上等待冷却的米凉粉。

8、做好的米凉粉调汤“酸盐汤”。

9、将米凉粉切成条状调入调汤食用。

吃的时候，可以用小刀沿着蔽子的纹路划成指头宽的细条，用筷子挑起抖动，就成了一层一层的薄薄的凉粉皮。也可以将整块蔽子上的凉粉卷起，用切刀切成细条，抖开。

米凉粉的吃法是放入调汤中吃的。调汤有两种，一种是用腌蔓菁或圆白菜的汤再用胡油炝过，另一种是将土豆切成细丝焯熟，在开水中放入适量红腌菜，放入焯熟的土豆丝，用胡油炝过，凉凉。这两种吃法各有千秋，调汤的味道清爽淡雅，米凉粉滑嫩爽口，别具风味。

从以上过程可以看出，米凉粉的制作也是比较复杂的，所以它不是一种通常的饭食。一户五六口人的农家要吃一顿米凉粉，从捣小米开始，即使是一个年轻力壮的家庭主妇也要用整整一个上午才能做好。

如今市面上也有卖米凉粉的，但已经失去了原有的风味，为了精道和美观，小米面粉中加入了白面和淀粉甚至色素。调汤中加入了太多的作料，醋、酱油，辣油、味精、芝麻等等，你可以看到，凡是吃这种凉粉的人，都是将凉粉吃掉，而将调汤剩下倒掉。而传统正宗的米凉粉你会不由自主地连汤一起吃掉的。因为它实在是太可口了。