鄂尔多斯牧区蒙古族的主食是奶食、肉食和粮食。奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食品的组成主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶酪（酪蛋子）。

奶酪，俗称“酪蛋子”，蒙古语叫“熟莫乐”。主要分布于鄂尔多斯牧区的蒙古族聚居地区。在史实资料”蒙古秘史””马克波罗游记”当中都有蒙古民族加工制作奶食品的记录，可见蒙古民族很早就开始食用奶食品。

食奶酪的方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。酪蛋子：将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

酪蛋子制作工艺仅在鄂尔多斯蒙古族中传承，与其他地区蒙古族制作奶渣工艺主要是成型不同和名称不同。

鄂尔多斯地区是中国现阶段经济社会发展最快的地区之一，城市化的突飞猛进、新农村新牧区建设、基础设施的建设和经济的发展改变了人们的生活习惯,酪蛋子制作工艺的传承面逐步缩小，同时外来奶制品制作工艺和现代化奶酪制作工艺也在冲击传统工艺，食用传统奶制品的蒙古族人群也在出现断层，酪蛋子制作工艺的传承情况不容乐观。

鄂托克前旗是以畜牧业为主的，蒙古族占三分之一，是一个蒙古族占相对多数的地区，也是鄂尔多斯经济社会发展最慢的地区，鄂尔多斯蒙古族传统文化保留相对完整，牧民完全按传统制作工艺制作奶制品，现阶段进行保护才能够保存文化的完整性。

位置：鄂尔多斯全域。