蒙古族饮食，可分为“红食”和“白食”两大类。“红食”是以肉类为主组成的，“白食”是以奶类为主组成的。奶食，历来是蒙古人的主要饮食，而奶酒是奶食中的上乘饮品。

蒙古人的奶酒，也可分为两大种，即马奶酒和牛奶酒（包括其它奶酒）。杭锦蒙古 族奶酒酿造技艺指的是牛奶酒酿造工艺。奶酒也可分为发酵型和蒸馏型两种。杭锦蒙古族奶酒酿造技艺将重点介绍蒸馏型奶酒的酿制工艺。

牛奶酒，用脱脂熟酸奶酿制。所以，它首先不是鲜牛奶，也不是甜窝奶，而是一种经过处理取出油脂（白酥油），并进行稀释的熟酸奶，蒙古语称“查嘎”。

置一铁锅，倒入液体，盖上木制或柳编酒笼，酒笼沿口与锅边密封无缝，一般用鲜牛粪泥糊住。锅底加温，一般用牛粪火。酒笼顶端置一小锅，即称冷却器，内盛冷水，水的温度必须保持低温，酒笼顶端口与小锅严丝无缝。加热之后的熟酸奶（查嘎）液体变成蒸气附在小锅底端滴入接酒器中。火侯必须严格控制、大了容易溢锅，弱了容易冷锅，达不到蒸发的要求。为了使奶酒的度数更高，则把流出来的酒倒回，再经第二次，第三次蒸馏，这样酿出来的奶酒度数更高，喝起来更有劲。头次回锅的奶酒，叫做“阿日扎”；二次回锅的奶酒称做“浩日扎”，三次回锅的奶酒便是“浩仁阿日黑”，酒精含量就更高。

1、将鲜奶倒入蒸馏锅。

2、蒸馏锅上面再盖上酒笼。3、用布子缠好三个连接点。

4、酒笼内放入接酒器。

5、酒笼上方的锅起到冷却作用。

6、制作牛粪泥，准备密封笼顶口与冷却器。

7、用牛粪泥密封笼顶口与冷却器。

8、将刚出笼的奶酒放入冷水中，进行冷却处理。

9、酿好的奶酒首先敬献上苍。

10、客人品尝奶酒。

奶酒是蒙古人的主要饮料之一。它不同于白酒、红酒、米酒等酒类，绵厚醇香，无色透明，少饮延年益寿，活血补气，男女老少，皆可饮之。蒙古人制作奶酒历史悠久。据史书载，成吉思汗1206年建立蒙古汗国时便饮此酒，举国狂欢，普天同庆。然而，多达800年之久，生产奶酒的原始工艺流传至今仍未改变。奶酒是用无污染的纯牛奶酿造而成，不用粮食、水及任何化学添加剂，不勾兑，不稀释，不加酒精，纯属天然饮品。奶酒具有药用、保健、滋补、治病等功效和价值。常饮此酒，能起滋阴润喉，袪寒回暖，保健强身的作用。

奶酒的产生和发展，是与蒙古人的发展历史是同行的。它对蒙古人的物质文化，精神文化都带来了深刻而深远的影响。比如在蒙古礼仪文化，节庆文化，婚礼文化，饮食文化，音乐文化，祭祀文化中处处可以看到奶酒文化的参与和影响，可谓水乳交融，蜃齿相依，互相须臾不能分开。

圣洁甘醇的奶酒，成了蒙古人吉祥的象征，祝福的象征，平安的象征，欢乐的象征。

分布区域：鄂尔多斯市杭锦旗沿河，梁外牧区乃至整个鄂尔多斯牧区。