鄂尔多斯蒙古族先民，远古时代就掌握了各种牲畜鲜乳的不同特性，制作加工各种乳制品，把易变质、不易贮藏、不易大量储藏的鲜乳加工成保质期较长、便于贮藏、便于迁徙携带，适合做游牧生活的各种形状的传统乳制品，保障一年四季食物所需。鄂尔多斯蒙古族牧民至今远沿用着传统的乳制品制作方法，并不断改进、创造了具有鄂尔多斯地方特色的，其他民族所未知的传统奶食品，极大地丰富了草原饮食文化。鄂尔多斯蒙古族传统奶食品不同程度上反映着当地蒙古族牧民的生存历史和环境。

鄂尔多斯蒙古族乳制品有20余品种，可分类为发酵类乳制品、酿制类乳制品、奶油类乳制品、蛋白质类乳制品等四类。发酵类乳制品包括：艾日格（窝奶）、bulisenAirg（脱脂窝奶）、查嘎（酸奶）、浩日木格（奶勾兑酸奶）、希日乌素（酸水）、塔日格（奶酪）、达希玛格（脱酸水窝奶）、澈格（酸马奶）。酿制类奶饮品是奶酒（蒙古酒）。奶油类乳制品包括：白油、酥油、卓赫（奶油）、奶皮。蛋白质类乳制品包括：阿嘎日查（乳清）、术木勒（酸酪蛋）、浩如德（酸酪块）、毕西拉格（乳清奶酪）。

鄂尔多斯旗蒙古族乳制品中发酵类乳制品占主要地位。牧民用鲜乳做奶皮、奶油外，主要是加工成艾日格（窝奶），当做日常食物的同时，通过蹾、分离、加热、挤出酸水等各种程序把窝奶及其它的后续产品不断连续加工，制作成各种传统乳制品食用。而澈格（酸马奶）不但是蒙古族最古老的传统饮食，还富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素、钙等，有很高的保健药用价值。鄂托克旗蒙古族人制作的各种奶食品，别具特色，味美可口，是招待客人、滋补身体的上乘佳品。随着社会现代化进程的加快，草原牧民的生产生活方式也发生着巨大的变化。真正懂制作传统奶食品老艺人逐渐减少，一些原始制作工艺处于频危状态。有些奶食品品种也逐渐消失。加之相当一部分牧民青年人离开草原、离开牧民生活，思想中淡化了传统牧人劳动习惯，鄂尔多斯传统奶食品的生产后继艺人。