酪蛋子

鄂尔多斯牧区蒙古族的主食有奶食、肉食和粮食。奶食品蒙古语叫“查干伊德”，汉语的意识是“白色食品”，含有纯洁，吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黄酥油、酪蛋子、奶皮、酸奶、鲜奶、达希玛等等。

酪蛋子，蒙古语叫“熟莫乐”。分布于蒙古人居住地区。在“蒙古秘决”“马克波罗游记”当中都有蒙古族制作奶食品的记录，可见蒙古族人们很早就开始会制作奶食品。

酪蛋子制作技艺流程是把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上下搅拌上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。取出白酥油后的奶制品叫“查嘎”，把“查嘎”煮熟后经过过滤，分离出的奶渣经过成型、晾晒后的产品就叫酪蛋子。酪蛋子制作工艺仅在鄂尔多斯蒙古族中传承，与其他地区蒙古族制作奶渣工艺主要是成型不同和名称不同、味道独特。酪蛋子的质感和外皮都比较坚硬，酸香味浓。泡在茶水里会很脆香，很多地区酪蛋子不同于鄂尔多斯酪蛋子的一点就是泡在茶水里很坚硬的象胶皮，酪蛋子吃法有很多除了泡茶水吃还有能细嚼慢咽。

挤奶

用杵杆上下搅拌（艾瑞格布里呼），即可从酸奶里分离出白酥油

煮熟取出白酥油的酸奶（蒙语叫查嘎）

煮熟的查嘎用布袋或者纱布袋过滤

手指缝里挤出查嘎，晒干后酪蛋子制作完成

所用工具有：奶桶（酥萨古乐嘎）、木桶（木栋萨古乐嘎）、奶杵（波力古热）、木盖木栋哈布哈素、布袋、纱布、图拉嘎（灶）、锅等。

源：鄂托克前旗文化旅游广电局

文：达来都仁、高耀花  

责任编辑：张帆  

总编：其格勒