想做有bigger的吃货吗？

看舌尖上的鄂尔多斯如何挑动你的味蕾 ！

今天小编为你献上

吃货必备style——米凉粉

让你以“胃”来了解鄂尔多斯！

米凉粉作为一种地方特色小吃，在鄂尔多斯很有名气。这种原本是鄂尔多斯民间自给自足的日常生活食品，如今已经飞出“寻常百姓家”，成为一道流行广泛、老少皆宜、大众喜爱的“美味佳肴”。无论在鄂尔多斯的街边小店，还是在高档饭馆，随处都能吃到一碗筋道嫩滑、爽口入味、清凉宜人的米凉粉。

米凉粉的主要食材是小米，这也是与大家常见的豌豆凉粉、绿豆凉粉的一个重要区别。“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”用小米做成的米凉粉，再配上特制的汤料和各种调味品，不仅凉爽可口，清香味美，起到驱热消暑的作用，而且保留了小米原有的营养价值，具有防治消化不良、下火护肝、和胃安神、美容养颜等食用功效。

米凉粉对食材的选择非常讲究，一般选择准格尔旗、杭锦旗等本地黄河岸边当年产的有机绿色小米。用这种小米做出来的米凉粉，味道纯正，营养价值高。

有机绿色小米

米凉粉制作工艺复杂，整个过程需要4个小时左右。先是将淘净的小米用清水浸泡一段时间，再用石磨将泡好的小米磨成米浆，然后将米浆放入大铁锅中进行熬制，边熬边搅，直至米香扑鼻，锅面上出现一层细腻的“米油”，而米浆则变成了米糊。这个时候，就要用“箩子”对熬制后的米糊进行过滤，除去残留物。在过滤后的米糊中加入一定量的蒿籽粉，再熬制一段时间，冒着咕咚咕咚热气的液态米凉粉便形成了。蒿籽是鄂尔多斯当地一种野生植物的果实，有着特殊的香气，磨成粉遇水后具有粘性。在熬制米凉粉的过程中加入适量的蒿籽粉，可以丰富米凉粉的味道，增强米凉粉的筋道，提升米凉粉的食用效果。

当滚热的液态米凉粉形成后，要用勺子将其一勺勺捞出，放在高粱秆篦子（当地人称“片子”）上，再用“刮条”快速地一层层薄薄地摊开。一勺子摊一层，摊至6-7层时，一道晶莹剔透、筋道嫩滑的米凉粉就制作成功了。

米凉粉的汤料配制也很讲究，一碗米凉粉的好吃与否，很重要的一个方面取决于汤料的调配。汤底包括土豆丝、葱花、食用盐、花椒粉、干姜粉、芝麻、胡麻油、扎蒙等调味品，食客还可以根据自己的口味加入辣椒、蒜泥、胡麻盐、芥末、麻酱、香菜等辅料。

扎蒙是鄂尔多斯地区特有的上等野生调味品，天然绿色。扎蒙又叫摘蒙花、山葱花等，生长在山坡上、峡谷中、石逢里，长着碧绿、细长的叶片，开着白紫色的小花，有很强的生命力，不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫，只要有一束阳光、一点土壤,就能茁壮成长。

为了更好地推广米凉粉这种地方特色小吃，东胜区人民政府将米凉粉传统手工技艺列入区级非物质文化遗产保护名录。在政府的高度重视下，米凉粉在东胜区发展得越来越好。

截至2017年5月，东胜区罕台镇的米凉粉美食一条街，有米凉粉专营店26家，提供米凉粉的饭店、农家乐123家，米凉粉已经成为罕台镇一张亮丽的美食名片。

来源：鄂尔多斯旅游