奶酪

相传，自从盘古开天辟地，人类饲养牲畜以来，人们就开始吃鲜奶。那时，人们不会用鲜奶制成各种各样的奶食品，只是单调地吃鲜奶和喝奶茶。一直到了成吉思汗时期，人们还是沿袭着这种古老的传统吃法。当时，蒙古族人家饲养成群的牛羊，每到挤奶的时候，挤出根多根多的鲜奶。那时的牧人，大多数过者征战中的游牧生活。不停地游动，不断地搬迁。当时的军队和牧民，主要吃鲜奶和肉食。游牧中主要搬迁的东西是奶。为了搬运鲜奶，牧民们做了好多的木头奶桶，每到搬迁的时候，人们就把挤下的牛羊奶装进大木桶里，或用骆驼驮，或用勒勒车拉。

有一年夏天，天气非常热。有一个游牧部落开始倒场。各家各户先把挤好的鲜奶装在木桶里盖好，由一支长长的骆驼队驮着先行，牧人们赶着牛羊，慢慢地在后面边牧边走。

晌午，骄阳似火。长长的驼队在茫茫的沙海中慢慢腾腾地行进。装着鲜奶的木桶，被烈日烤灸的滚烫，随着驼铃声和慢悠悠的驼步不断地东摇西晃。走着走着，驼背上突然“嘭”地一声，奶桶盖飞了出去，“唰”地一声，满桶的鲜奶倒在沙地上。起初，人们也搞不清这是怎么一回事。走着走着，天越来越干燥，越来越炎热，“嘭嘭”的爆烈声接连不断。拉骆驼的人们又饿又渴，就打开奶桶取奶吃，发现鲜奶凝成颗粒状的东西。那时牧民中流传着吃坏了的奶能吃死人的说法，大伙儿谁也不敢吃。

日落西山，驼队到了新牧场，大伙儿忙着把奶桶卸下来。打开一看，桶里的鲜奶都凝成颗粒状。认为这些奶都坏了，不能再吃了。想挤鲜奶吃吧，羊群和牛群两三天之后才能到。这时有个大胆的牧民说:“我先尝一尝，如果能吃咱们就吃，不能吃再想别的办法。”他说着手拿木勺舀了一点填进嘴里品尝，觉得味道不错。就又喝了一口，觉得味道比鲜奶还香甜。大胆的牧人也说不清楚，又舀了一勺喝下肚，说:“我喝了觉得味道很不错，你们尝一尝。”大家听了，都过来品尝，果然味道很鲜美，也没有异味。这天夜里，人们饱饱地吃了一肚子这种凝结成颗粒状的奶，没想到一夜平安无事。

奇迹在偶然中出现了，鲜奶生成了美味佳品---奶酪，一时轰动了全部落。从此以后，人们在生活的实践中逐渐摸索出制作奶酪的方法，就把剩余的鲜奶制成奶酪。后来，各部落向可汗进贡的时候，把奶酪献给成吉思汗，成吉思汗吃了很高兴。从此，奶酪就成了宫中和牧人不可缺少的奶食品。

                                                                                                     (宝斯尔讲述  甘维纲整理)

   涮羊肉的由来

相传，700多年前无世相忽必烈统帅蒙古大军远征，经过一段时间的急行军，人困马乏，饥肠辘辘。于是，忽必烈下令，大军停止前进，就地安营扎察。然后吩咐下去，要吃蒙古人特别爱吃的炖羊肉。膳房接到了主帅的命令，立刻设灶安锅，杀羊剁肉，为主帅炖羊肉。

正在这时，一个探子飞马来报，说故军已从四面八方包围过来。这阵儿，忽必烈饥饿难熬，一心要吃炖羊肉，听了探子的报告，顿时火冒三丈，在大帐里高声喊叫:“羊肉! 羊肉!我要去打仗!......”侍从们听到忽必烈的叫喊，个个急坏了。心想，给主帅吃炖羊肉，无论如何也来不及了。可是，主帅怎么也不能饿着肚子去打仗呀?

侍从们望着翻滚的水锅，急中生智，慌忙将案上的一块鲜羊肉飞快地切成了片儿，丢进翻滚的水锅里。正在这时，他们无意中发现羊肉变了颜色，捞一块尝尝，羊肉熟了，很鲜美，不由得心中大喜。于是，他们又飞快地切了一些薄肉片倒入沸水......

当忽必烈来到膳房，侍从们把已熟的羊肉片儿捞了几大碗，撒了些盐面、调料，捧给忽必烈。忽必烈肚子正饿得厉害，又由于军务紧急，一见端上了羊肉，不管三七二十一，用手抓起来就往嘴里填，也吃不出生熟，也品尝不出是什么滋味，只觉得鲜美可口。忽必烈一连吃了几大碗，然后把碗往草地上一掷，就翻身上马出征了。

忽必烈吃了羊肉片，跃马上阵，浑身见劲，奋力厮杀，不但打败了敌军，还生擒了敌军主帅。庆功宴会上，忽必烈想起战前吃的羊肉，指定要吃那种羊肉片儿。这次，侍从们精选了优质的绵羊腿部的“大三叉”嫩肉，切成薄薄的片儿，掌握住火候，再配上各种调料，将军们吃得赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开，问侍从:“这是一道什么菜?”

侍从们脱口而出:“涮羊肉!......”“噢，涮羊肉。”忽必烈赞不绝口，“好吃，好吃......”从此，涮羊肉就成了一道美味佳肴。经过几年征战，忽必烈灭金统一中国，建立了元朝，住进了皇宫，仍经常吩咐膳房做涮羊肉给他吃。

后来，人们又发明了涮羊肉的专用火锅，增加了许多美味可口的配料和调味品。从此，火锅就成了元世祖忽必烈餐桌上不可少的炊具，涮羊肉也成了宫廷的美味佳肴。

                                                                                                         (甘维纲 搜集整理)