烤全羊是是古老的蒙古族宴席中最讲究的名肴，蒙元时期属于宫廷大宴的首菜。烤全羊首选个大肥壮的嫩羊，即岁数小的羊，从胸宰杀后，子腔处取出内脏，洗净血水后，在腹腔内置入各种调料：野葱、野椒、盐等，外表涂上奶油，然后放入烤炉吊烤，在炉内四面受热四五小时后出炉。这样烤制的全羊色泽金黄，皮肉酥脆，焦嫩不腻，味鲜爽口。食用时放入条盘，使其如昂头卧状，双人抬入宴会厅中，向全羊献上洁白的哈达，举美酒放声歌颂祝《全羊赞》，然后以刀一片一片从外表层层削肉放入食盘中敬献给客人享用。

古往今来，在烤全羊的同时，也有烤全牛的习俗，其做法及食法相同，只是遇到重大的祭祀、庆典、盛宴时以全牛为主。如今在成吉思汗陵的旅游景区项目中，继承了蒙古族这一古老的宫廷宴席，游客们在歌舞乐曲声中可以品尝到传统的烤全羊、烤全牛的美味佳肴，享受到草原上古老文化的风韵。（文/杨勇）

（源：内蒙古旅游网）